經(jīng)營(yíng)管理：
我司所有經(jīng)營(yíng)均嚴(yán)格參照ISO9001（2000版）的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，本方案就是參照《質(zhì)量手冊(cè)》編制，在承包后的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中將嚴(yán)格按照以下方案執(zhí)行：
1．質(zhì)量方針：服務(wù)至上、信譽(yù)第一、職員滿意、廠家放心
2．質(zhì)量目標(biāo)：
（1）顧客滿意率80%以上
（2）合同履約率98%
（3）上崗培訓(xùn)合格率100%
（4）投訴解決率100%
（5）工作人員健康合格率100%
3．食堂人力資源規(guī)劃（以下為就餐人數(shù)一千五百人配置）：
⑴ 食堂主管：-------（八年以上大型集體食堂管理經(jīng)驗(yàn)）
⑵ 廚師大炒：-------（五年以上精通大鍋/小鍋會(huì)多種菜系的炒做經(jīng)驗(yàn)）
⑶ 廚師小炒：-------（五年以上精通小鍋菜肴炒做經(jīng)驗(yàn)）
⑷ 面點(diǎn)師： -------（五年以上精通中、西式面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)）
⑸ 燒烤師: -----------（(會(huì)制作各種燒烤經(jīng)驗(yàn))
⑹ 廚 工：-----------（三年以上精通配菜、煮飯經(jīng)驗(yàn)）
⑺ 服務(wù)員: ----------（二年以上大型集體食堂工作經(jīng)驗(yàn))
⑻ 雜 工：-----------（二年以上工作經(jīng)驗(yàn)）
⑼ 倉(cāng) 管：---------（三年以上大型集體庫(kù)房管理經(jīng)驗(yàn)）
注：所有工作人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格才能上崗。
管理職責(zé)：
（1）管理評(píng)審：每星期至少一次高層管理者評(píng)審會(huì)議，對(duì)管理體系的適用性和有效性進(jìn)行評(píng)審。
（2）內(nèi)部質(zhì)量體系稽查：每星期進(jìn)行二次全面稽核，檢討程序執(zhí)行情況是否有改進(jìn)需求。
（3）食堂例行稽查：每周二次，稽查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理為主，程序執(zhí)行為輔。每次稽查完畢稽查員與廠方代表會(huì)面溝通，了解員工意見(jiàn)或需求愿望。
（4）投訴響應(yīng)與解決：電話或傳真市內(nèi)范圍二十四小時(shí)響應(yīng)解決，重大事項(xiàng)采取糾正及預(yù)防措施。設(shè)立意見(jiàn)箱搜集員工意見(jiàn)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量（意見(jiàn)箱由稽查人員
稽查之日開(kāi)箱，將員工意見(jiàn)帶回公司探討處理）。
(5)人員管理：食堂工作人員必須遵循廠方制度，工作時(shí)間必須穿工衣、戴工帽、工作證。所有人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格后持《上崗證》 上崗，且必須持有有效健康證明。
（6）意外應(yīng)變措施：
a．停水、停電膳食正常供應(yīng)保證：廠方應(yīng)提前通知，我司保證正常供餐。
b．倉(cāng)庫(kù)有足夠一餐膳食的原料安全庫(kù)存，以防止暴風(fēng)雨等造成的原料供應(yīng)脫節(jié)。
c．食堂全體人員進(jìn)行消防培訓(xùn)，并成立消防小組，以備萬(wàn)一。
過(guò)程控制：
（1）生產(chǎn)計(jì)劃：每周四制定下周生產(chǎn)計(jì)劃菜單，公司總部審核后于周五交廠方確認(rèn)。
（2）采購(gòu)：
a．供應(yīng)商開(kāi)發(fā)：每月新供應(yīng)商開(kāi)發(fā)，便于擁有更多的優(yōu)秀供應(yīng)商，以降低成本，讓利給顧客。
b．供應(yīng)商評(píng)估：由采購(gòu)部、外事部、稽查部聯(lián)合對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容為：合法性、供應(yīng)能力、衛(wèi)生條件、價(jià)格。
（3）檢驗(yàn)：
a．來(lái)料檢驗(yàn)：所有進(jìn)入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。
b．半成品檢驗(yàn)：廚工組長(zhǎng)負(fù)責(zé)半成品工藝與方法檢驗(yàn)。
c．成品檢驗(yàn)：由廚師長(zhǎng)及廚師主管負(fù)責(zé)檢查色、香、味、形等。
（4）產(chǎn)品識(shí)別：
a．原材料先進(jìn)先出識(shí)別：先進(jìn)原料用紅色點(diǎn)貼紙貼在外包裝上加以識(shí)別，便于先行使用。
b．半成品、成品、原材料、不合格品等按區(qū)域劃分，明顯標(biāo)識(shí)。
c．生熟食品儲(chǔ)存在冷柜外標(biāo)識(shí)。
（5）統(tǒng)計(jì)：每月對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，以便于持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
（6）質(zhì)量記錄：
a．食堂稽查報(bào)告
b．物料出入庫(kù)報(bào)表（含檢驗(yàn)記錄）
c．不合格品報(bào)告（原料、半成品、成品）
d．半成品、成品檢驗(yàn)報(bào)告等
（7）過(guò)程控制引用標(biāo)準(zhǔn)：
a．原材料用量標(biāo)準(zhǔn)
b．原料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
c．成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
d．半成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
e．人員定量標(biāo)準(zhǔn)
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